Geçmişten günümüze gelişen teknolojinin sunduğu olmazsa olmazsa eserlerden olan buzdolapları yiyeceklerimizin taze içeceklerimizin ise soğuk kalmasını sağlıyor Bu bağlamda olağanda kısa müddet dayanabilecek yiyecek ve içeceklerin ömrünü uzatıyorlar Bu da onları hayatımızın vazgeçilmez bir modülü hâline getiriyor
Buzdolabı bir fikir olarak kabaca 1700 lerde kendini göstermeye başladı Pekala bu izmir escort vakitlerden evvel beşerler yemeklerinin ömrünü uzatmak yahut içecekleri serin tutmak için hangi tekniklere başvuruyordu Gelin birlikte bakalım
Günümüzde de kullanılan kurutma sistemi yiyeceklerin ömrünü uzatmak için epeyce fazla tercih ediliyordu
Elbette çağdaş kurutma teknikleri binlerce yıl öncesinde yoktu Bu sebeple Güneş ışığında kurutma yolu tercih ediliyordu Böylelikle nemli ortamda çoğalan bakterilerin önüne geçiliyordu
Binlerce yıl öncesine dayanan bir diğer yiyecek muhafaza yolu Tütsüleme
Kurutma kadar güçlü bir muhafaza sağlamasa da tütsüleme formülü de kayda paha derecede et ve öteki besinlerin saklanmasını sağlıyordu Günümüzde de görülen bu formül etin ateşe temas etmeden dumanla pişirilmesini kapsıyor Bu bağlamda ateşe izmir escort bayan eklenen talaş kesimleri da ete dumanımsı bir tat katıyor
Daha çok kuzeydeki soğuk ülkelerde tercih edilen dondurma formülü
Dondurucu soğukların olduğu yerleri en azından belgesellerde görmüşüzdür Burada beşerler bugün dondurucularımızla yaptığımız işi etrafta çokça bulunan kar ve buzla yapıyordu Bu sayede yemekler uzun mühlet korunabiliyordu
Herkes kuzeydeki soğuk ülkelerde yaşamadığından daha güneyde olanların da buna misal bir yol bulması gerekti Bu sayede gömme usulü ortaya çıktı
Gömme metodunda yerin alt kısmının üst kısmından daha serin olmasından faydalanıldı Bu sayede yiyecekler sıcaklığa ve oksijene maruz kalmadığından ömürleri uzatılmış oldu
Hatta antik periyotta insanların yiyecekleri gömmek için bugünlerde kimsenin escort izmir yanaşmak istemediği bataklıkları kullandığı da biliniyor Bu bölgelerin sunduğu avantajlar ise asitli serin ve az oksijenli olmaları Bu da yiyeceklerin uzun dayanmasına katkıda bulunuyor
Bataklıkların yanında göller de yiyecek saklamak için beğenilen bölgelerdendi
Birinci olarak Perslerin kullandığını düşündüğümüz Yakhchal isimli yapılar
Bu yapıları antik devirde kullanılan bir buzdolabı olarak düşünebiliriz Kış aylarında dağlardan getirilen buzun saklanmasında ve yiyeceklerin depolanmasında kullanıldılar Elbette sıcak devirlerde serinlemek için soğuk eserlere erişebilme hakkı büyük ölçüde idaredeki insanlardaydı
1800 lere yanlışsız ise çalışma mantığı Yakchal a benzeyen lakin daha küçük olan buz kutuları ice boxes yaygınlaştı Bunlarda kullanılan buz eridiğinden günlük olarak alsancak escort değiştirilmeleri gerekiyordu
Yiyecekleri yıllarca koruyan ve bu vakitlerde da aşina olduğumuz konserveleme yolu
Bu tekniğin kökü kestirim edebileceğimiz üzere antik devirlere kadar gitmiyor Onun yerine 1800 lerin başlarında keşfedildiğini görüyoruz Fransız Nicolas Appert in bulduğu bu sistem 1900 lü yıllarda hayli ilerledi Yani bir bakıma başkalarına göre yeni olduğunu söyleyebiliriz
Turşu yapma tekniğiyle yiyeceği muhafazanın tarihi Mezopotamyalılara kadar gidiyor
Günümüzde hem lezzetli hem de sağlıklı olduğu için tüketilen turşular bu devirdeki insanların yiyecekleri sirke gibisi asidik karışımlarda tutarak uzun mühlet bozulmadan tutma uğraşlarıyla ortaya çıktı
Ondan çok şarap ya da bira üzere düşük pH kıymetine sahip şeylerin balçova escort içinde saklandığı varsayım ediliyor
- Not : Konserveleme ve turşu yapma görünürde birbirine benzese de, konservelemede asıl aracın kaplar olması, turşu yapma prosedüründe ise asitlerin başrolde olması bu ikisini birbirinden ayırır.
Daha çok et eserlerinde kullanılan bir başka usul de tuzlama
Eski vakitlerde tuzlama formülü hem kıymetli besinlerin korunması için hem de berbat hasat üzere durumlara evvelce hazırlıklı olmak için tercih ediliyordu Kimyasal açıdan baktığımızda kabaca tuzun yiyecekleri kurutarak bozulmasına sebep olan bakterileri ortadan kaldırdığını görüyoruz
Şeker ve bal kullanarak yiyeceği müdafaa tekniği
İzleri antik periyoda kadar takip edilebilen bu teknikte başta tuzlamaya misal formda şeker kullanılıyordu Bu sayede kurutulan meyve ve sebzeler çoğunlukla bal içinde saklanıyor ve ömürleri uzamış oluyor
Olağanda meyve ve zerzevatları kurutmak için saf şeker içinde saklamak içinse kristal bornova escort şeker kullanılıyormuş Bal da şeker oranı yüksek olduğundan tıpkı vazifesi görebiliyordu
Testiler ise suyu soğuk ya da sıcak tutmak için kullanıldı
Testilerin üzerinde imal etaplarından kalma gözenekler bulunur Bu da buralardan dışa atılan nemin buharlaşmasına sebep olur Örneğin içeride soğuk su saklamak istediğimizde minik gözeneklerden çıkan ufak ölçüde suyun sıcak havada buharlaştığını görürüz Bu buharlaşma beraberinde testi yüzeyindeki ısının da gitmesine sebep olur
Hem içi hem de soğuk kalan testi bu sayede ısı alışverişi yapmaz ve serin kalır Elbette bu süreçte buharlaşmadan ötürü testi içindeki su bir nebze azalır
1700 lerde kendini bir fikir olarak göstermeye başlayan buzdolabı 1900 lerin başında bildiğimiz hâliyle konutlarda kullanılmaya başladı Bunun öncesinde sizin bildiğiniz farklı bir yiyecek muhafaza tekniği varsa yorumlarda paylaşabilirsiniz
Kaynaklar 1 2 3 4 5 6 7
